Spontanvergoren. Ein Teil in Edelstahltanks, französischen Barriques, amerikanischen Eichenholzfässern und Fässern aus Akazienholz. Anschließend einige Zeit auf der Vollhefe
Boden:
vulkanisch ( Bimsstein ), porös, leicht, ohne Ton
Klima:
mediterran, das Ägäische Meer dient als Klimapuffer